Harper Lee’nin çatırdayan ekmeği hayli ilginç. Amerikalı romancı William Styron, Güney kızarmış tavuğu için altı sayfalık bir tarif yazdı; bu yemeği tüm yerli Amerikan mutfak zaferlerinin en çok yıpranan, kötüye kullanılan ve genel olarak yanlış anlaşılan yemeği olarak tanımladı. İngiliz şair John Keats (31 Ekim 1795 – 23 Şubat 1821) elma şarabı aromalı karnabahar, sarımsaklı tereyağlı kızarmış Fransız ekmeği ve şarapta hazırlanmış sosis içeren bir kahvaltı menüsü yazdı. Keats kahvaltının bir neşe ve yeni başlangıçların zamanı olarak görülmesi gerektiğini düşünüyordu. Ayrıca ara öğünleri, öğle yemeğini, çayı ve akşam yemeğini severdi:
“Köpekler gibi insanlar da günde iki kereden fazla beslenmemelidir. Üç öğün içeren herhangi bir diyet değişmez bir şekilde yağlı ve gazlı şişman insanlar üretir.”
Kitap, illüstratör Nicolas Sidjakov (16 Aralık 1924 – 20 Haziran 1993) tarafından 19. yüzyıldan kalma gravürler ve Marcel Duchamp, Robert Osborn ve Alexandre Istrati’nin çizimleriyle tasarlandı.
Her şey Alice B. Toklas’ın (30 Nisan 1877 – 7 Mart 1967) bir önsözü ve George Sand’in (1 Temmuz 1804 – 8 Haziran 1876) bir zamanlar meslektaşı romancı Victor Hugo’ya (26 Şubat 1802 – 22 Mayıs 1885) gönderdiği bir omlet tarifiyle başladı – Alice’in haşhaşlı şekerlemesinden sonra iyi gidebilir veya gitmeyebilir:
Harper Lee’nin “Çıtırdayan Ekmek” tarifi
Önce domuzunuzu yakalayın. Sonra size en yakın mezbahaya gönderin. Geri gönderdiklerini pişirin. Katı yağı çıkarın ve geri kalanını atın. Yağı kızartın, sıvı yağı süzün ve kalanları (“çıtırdayan ekmek” olarak adlandırılır) şunlarla karıştırın:
1 ½ su bardağı su-öğütülmüş beyaz un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 yumurta
1 su bardağı süt
Kahverengi olana kadar çok sıcak fırında pişirin (yaklaşık 15 dakika).
Sonuç: 6 kişilik bir tavada çıtırdayan ekmek. Toplam maliyet: domuzun büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 250 dolar. Bazı tarihçiler bu tarifin tek başına Konfederasyon’u devirdiğini söylüyor.
Alice B. Toklas’ın Omlet Aurore’u
8 yumurtayı bir tutam tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı kremayla çırpın. Omleti her zamanki gibi hazırlayın. Katlamadan önce üzerine 1 su bardağı küp küp doğranmış, şekerlenmiş meyve ve 2 yemek kaşığı curaçao’da birkaç saat bekletilmiş küçük marrons glacés parçaları koyun. Meyveleri sabit tutmak için omleti ateşe dayanıklı bir servis tabağında katlayın.
Marrons glacés ve şekerlenmiş kirazlarla çevreleyin. 2 bütün yumurta ve 3 yumurta sarısını 3 yemek kaşığı şekerle karıştırarak elde ettiğiniz frangipani kremasıyla hemen kaplayın. Sonra 1 su bardağı un ve bir tutam tuz ekleyin, tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. 2 su bardağı süt ekleyin ve iyice karıştırın.
Karışımı en düşük ateşte bir tencereye koyun ve oldukça koyulaşana kadar karıştırın. Kaynamamalıdır. Kremanın tencerenin dibine veya yanlarına yapışmamasına dikkat edin. Koyu kıvama geldiğinde ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı tereyağı ve 3 toz makaron ekleyin. Karıştırın ve iyice karıştırın.
Sosu omletin üzerine dökün ve üzerine ¼ su bardağı doğranmış angelica serpin. Sonra üstüne 6 toz makaron ve son olarak 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı serpin. Omleti önceden ısıtılmış 550 derecelik fırına sadece hafifçe kızarana kadar pişirin.
Maurice Rey’in Şeftalili Tavuğu
Tavuğu olabildiğince eşit parçalar halinde kesin. Parçaları sıcak tereyağıyla bir tencereye atın. Arpacık soğanı, tuz ve karabiber ekleyin.
35 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak tavuğun altın sarısı olmasını sağlayın ancak yanmasını önleyin.
Şeker şurubunu ve şurupta hafifçe pişirilmiş yarıya bölünmüş taze şeftalileri ekleyin. Tavuğu kıyılmış maydanoz, sıcak şeftali suyu ve sıcak, süzülmüş şeftalilerle servis edin.
4 kişiliktir.
Tavuk
Tereyağı
Arpacık Soğanı
Tuz, karabiber
Şuruplu şeftali kutusu veya şeker şurubunda hafifçe pişirilmiş taze şeftali
Maydanoz
